赛迪网:迎中秋,餐企突围?—电子菜谱、微博营销创新方式
新闻来源:赛迪网            发布时间:2012年9月27日            阅读次数:6792            

据中国烹饪协会日前披露统计数据显示,1-7月全行业平均增幅为13.1%,比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降2.9%,下降幅度为18.1%。餐饮企业月倒闭率高达15%,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

据了解,目前餐饮业面临的主要问题在于人工成本、税费和房租,“在这个行业内,近几年,人工成本都在呈现20%-30%的速度上升,如今,中档酒楼聘一个服务员都需要3000-3500/月。”广州地区烹饪行业协会秘书长符波介绍,主要是由于包吃住,以及强制缴纳“五险一金”所致。“用工荒”如今已成为最让餐企老总头疼的事。随便往街上一走,几乎家家餐馆门前都张贴着招聘启事。

中国烹饪协会会长苏秋成表示,数据显示,企业的经营利润已严重下降,关乎民生的餐饮业增速已降到了9年来的最低水平。“一方面,经营中的各项成本与费用增大;另一方面,社会消费信息不足,市场疲软。”苏秋成分析表示,餐饮业存在“四高一低”问题严重,即各种税费、原材料价格、人工费用、房租越来越高,企业利润越来越低。

“因临近中秋,现在餐企的客流量已经开始多了,在七八月的时候,上座率更差”,有媒体报道称,“都不足6成”。相比之下,在景区的酒楼情况稍好。为了吸引更多的顾客,不少还推出“特价菜单”等优惠套餐。

今年以来,面对房租、水电、人工、食材等价格的普遍高企、利润下滑的不利局面。为了刺激消费,吸引更多顾客,餐饮企业纷纷采取应对措施,加大菜品创新和营销力度,寻求突围之道。

电子点餐,节省人工成本,增强客户用餐体验

近日,引入iPad电子点餐的吉林汤公馆、长春齐齐火锅负责人向小编坦言,店内若是使用纸质菜谱,一年按三次更换,每换一次就得请美食摄像、美工制作,不仅耗时间,而且仅花销算下来就不少。另外用平板电脑展示点菜,菜品图不但可以随意更换,而且服务员不用又写单,又传单,也不用担心写错单、漏单,最起码对客人的点餐体验是好的。客人吃的开心,消费体验又好,自然回头光顾率高。

电子点餐供应商广东因豪信息科技有限公司E餐通事业部总监林奕名表示,在餐饮业的寒冬时期,餐饮企业要学会算一笔账。以每天收益额为2万的餐厅为例,使用E餐通电子菜谱可以减少90%由于各种错误造成的营业损失,那么每天多收1%-2%,全年可获得2万×2%×360=14.4万,同时,高配送效率和高满意度也是为餐饮企业赢得更多回头客的重要筹码。同等规模的餐厅,大厅正常服务员配比为1人照看3张桌子,使用电子菜谱让客人自主点餐,则可以实现1人照看6张桌子。服务员只要在客人进入餐厅时,将电子菜谱送上,开台即可,剩下的将会实现点餐、下单、传单、后厨打印、结算一体化。按照广州服务业的工资水平每投入使用一个“电子点餐员”就可以节省N×2000/月×12个月,“电子点餐员”还不用缴纳五险一金。

作为餐厅经营者来说,如何提高营业额,提升利润率是关键。对于一个餐厅来说,大厅里的餐桌一般是单次消费金额低,但是流转快翻台率高,而包房里的餐桌则是单次消费金额高,但是相对翻台率较低。在餐厅面积固定,桌数有限,单次消费金额提升空间不大的情况下,如何快速提升每一张桌的利用率,提升翻台率就是提高营业额的关键了。有数据显示,对于一家有50桌的中型餐厅来说,每批顾客的消费时间如果平均缩短10分钟,那么它每个月将会直接增加营业额10万元。

这一数据足以让人吃惊。在如今餐饮行业竞争惨烈,星级酒店、高档餐厅加入中档餐厅团餐队伍,同时在餐饮业高峰段消费时间,集中而短暂的现状也是大家所熟知的。如何快速提高餐桌的翻台率显得尤为重要。

已使用一段时间iPad点餐的抚顺研煤宾馆服务员介绍,iPad点餐,客人用起来很喜欢,决定不了点哪道菜时,现在都不用我们介绍,自己看智能推荐,确实好用。

餐企微博营销,涨客户量

在这个全名微博的时代,你要是没有微博还真是赶不上潮流,微博以传播范围广、时效性强和互动性好受到不少企业的青睐,而不少餐厅也已是微博高手。从最初的传播优惠信息、生活实用信息增加粉丝,到树立餐厅品牌形象,扩大品牌效应,再到将线上粉丝变为餐厅消费的顾客,餐厅微博的功能越来越成熟。

外婆家餐厅的官方微博已经开了2年时间,目前拥有10多万粉丝。经过2年的发展,这一官博已经比较成熟,特别是在外婆家餐厅走向外省的过程中,官博发挥了重要的宣传作用,也将线上的粉丝转化为线下的顾客。

有媒体报道,在拥有了众多粉丝后,一些饮料品牌也与外婆家餐厅进行合作,通过微博进行线上线下的互动。最近一次,外婆家餐厅与美汁源合作,只要顾客在餐厅点带有饮料的特价套餐,拍照并且上传微博@外婆家,就有机会得到陈奕迅演唱会的门票。这一条微博得到了2万多次的转发,外婆家官方微博的粉丝也增加了1万多人。当然前往餐厅点套餐的人也达到几千名。

专家表示,微博是一个几乎不需要成本的平台,既能直接和顾客沟通,还能进行餐厅宣传,但需要有人长期进行维护,积累粉丝和自身形象,否则效果不佳。而微博的内容重心还应该放在菜品上,一些创新的菜品可以进行全方面的介绍,再多一些图片就能增加点击量。另外,像外婆家餐厅的活动也值得借鉴。把线上的活动与线下结合,微博上能赢得粉丝,餐厅里能拉动消费。

人工成本高涨 部分餐企收服务费

有媒体报道,如今餐饮业人工成本飞涨,酒水收入又锐减,餐饮业又开始“效仿”国外向消费者收取服务费。眼下已有少数酒楼开始在包厢内“试水”。

进包厢要收茶位费,在星级酒店用餐要加收服务费,对于餐饮业的这些收费,不少消费者已经习惯了。不过,在专业的酒楼用餐,即使不喝酒,即使已付茶位费,还要被收取服务费,就让有些消费者不太适应了。

对此,酒楼的解释是:如今餐饮业成本高涨,特别是人工成本高,一线服务员又相当难招。一个包厢要配12名服务员专门服务,因此必须收取服务费。此外还要开空调、提供茶水等,这些就算在茶位费里面了。“有些消费者占用包厢的时间还挺长,从中午延续到下午,吃过饭还泡茶聊天,这期间一直要有服务员为他们服务,还一直开空调,不收服务费、茶位费实在承受不起。”

刷卡费下调?餐企有望?

近日,陆续有媒体报道称,发改委已于近日向各大行下发银行卡刷卡手续费下调的征求意见稿,下调幅度是23%-24%。这一调整方案是否将于国庆后由各大银行实施?刷卡率的下调幅度如何?

有媒体走访中国银联和市内商业银行等了解到,目前银联重庆分公司和商业银行还未收到银行卡手续费下调方案的正式通知。对于费率下调的幅度,从一开始“降幅或达八成”到最近“刷卡费率平均下降幅度将达到23%-24%,刷卡手续费的下降幅度不断传出各种版本。

对于银行卡刷卡手续费降低可能带来的影响,著名经济学家、中国社科院金融研究所研究员易宪容认为,导致市民刷银行卡“不积极”的主要原因就是由于目前手续费率比较高,由此增加了餐饮行业成本,很多商家都不愿意消费者刷卡支付。如果此次能够大幅下降刷卡手续费,刷卡交易的金额将会实现翻番幅度增长,对刺激消费,促进经济增长是有好处的。同时,银行卡手续费下调,老百姓得到实惠,商家更想推广刷卡。此外,手续费下调也将促进银行卡发展,可为银行节省很多现金管理的费用,也会为银行卡服务机构带来更大的利润。

市内银行业人士分析说,为了刺激内需经济和改善银行卡的受理环境,银行卡刷卡手续费下降将是大势所趋,不过,费率的下调不大可能采取“一刀切”。其中,餐饮娱乐、超市加油、一般批发类商户的刷卡手续费率均有不同程度下调,房产汽车批发类商户的费率则有所提高,其单笔交易封底金额及相应的手续费封顶金额上限有所提高。

市内一家大型商业银行银行卡部负责人透露,按照行业利润水平不同,主要将商家分为五大类,刷卡手续费按不同标准收取,酒店餐饮行业收费水平最高。目前,酒店餐饮行业刷卡手续费为2%;零售、百货、超市刷卡手续费为千分之五;批发商户刷卡手续费为1%20元封顶;汽车行业1%50元封顶;公益类、大专院校则不收刷卡手续费。